São derivados de ácidos carboxílicos pela substituição do hidrogênio ionizável da carboxila por um radical derivado de hidrocarboneto. Os ésteres podem ser obtidos a partir da reação de esterificação que ocorre entre um ácido carboxílico e um álcool.
Esterificação:
Seu caráter polar se deve à presença da carbonila; entretanto, a substituição do hidrogênio por um átomo de carbono impede o estabelecimento de pontes de hidrogênio intermoleculares. Dessa forma, seus pontos de fusão e ebulição se aproximam dos aldeídos e cetonas. Seu comportamento em relação à solubilidade é semelhante às funções com um grupo funcional polar: o aumento da cadeia carbônica reduz a solubilidade.
Exemplos:
*Etanoato de isopropila: flavorizante (aromatizante) de doces e sucos.
Fórmula geral:
Nomenclatura: Hidrocarboneto correspondente OATO DE hidrocarboneto correspondente