Ebulioscopia é a propriedade coligativa relacionada ao aumento da temperatura de ebulição de uma solução causada pela adição de soluto em comparação à temperatura de ebulição do solvente puro.
A ebulioscopia pode ser relacionada com a tonoscopia, como foi visto nos exemplos anteriores.
Se voltarmos ao nosso exemplo da massa adicionada à água fervente, essa relação entre tonoscopia e ebulioscopia fica clara. Quando a água para de ferver, significa que será necessário aumentar a temperatura para que ela entre em ebulição novamente, certo? E o motivo é o mesmo do efeito tonoscópico!
Interação entre as moléculas do solvente e do soluto dificulta a passagem para o estado vapor, por isso, é necessária maior energia (na forma de calor) para a solução entrar em ebulição.
Adição de soluto
► Tonoscopia: diminuição da pressão de vapor
► Ebulioscopia: maior temperatura necessária para a ebulição
Outro exemplo prático muito utilizado é a panela de pressão, que é usada para cozinhar mais rapidamente os alimentos. Agora que vimos as definições de tonoscopia e ebulioscopia, já dá pra saber qual a base do funcionamento, né? Ele ocorre por um aumento da pressão interna, que leva a um aumento da temperatura necessária para a ebulição, ou seja, o líquido demora mais a entrar em ebulição com uma alta pressão, exigindo uma maior temperatura, e os alimentos são cozidos mais rápido!
Atenção! A alteração da temperatura de ebulição não é causada somente pela adição de um soluto ao solvente.
Em altas altitudes, em que a pressão atmosférica é menor, a temperatura de ebulição também será menor. Lembre-se que:
► Pressão de vapor da solução será a mesma; é a Patm do sistema que é menor!
► Pressão atmosférica (nível do mar) = 1atm (ou 1 bar).
Na tabela a seguir, podemos observar a aplicação desse conceito. Veja como a temperatura de ebulição pode ser bem diferente ao nível do mar ou em grandes altitudes:
Fonte: http://www.soq.com.br/conteudos/em/propriedadescoligativas/p3.php